praca zbiorowa – Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym

Podręcznik „Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym” został opracowany przez zespół pracowników Zakładu Mikrobiologii Technicznej Instytutu Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Wydziału Chemii Spożywczej Politechniki Łódzkiej oraz zaproszonych specjalistów z innych ośrodków naukowych. Podręcznik adresowany jest głownie do studentów wyższych uczelni na kierunkach studiów mających w programie mikrobiologie oraz higienę produkcji żywności.
Podręczni ten powinien również zainteresować pracowników przemysłu spożywczego, fermentacyjnego, kosmetycznego i zielarskiego, odpowiedzialnych za higienę produkcji, jakość mikrobiologiczną wyrobów oraz bezpieczeństwo człowieka.
Tematyka podręcznika została przedstawiona w trzech częściach.
Cześć pierwsza zawiera:
– charakterystykę drobnoustrojów i środowisk ich bytowania,
– zagrożenia mikrobiologiczne w produkcji żywności.
-warunki higieny procesów wytwarzania żywności.
W części drugiej omówiono metody utrwalania żywności.
W części trzeciej przedstawiono kierunki perspektywicznego rozwoju technologii żywności w XXI wieku i związane z tym problemy mikrobiologiczne.   źródło opisu: z okladki źródło okładki: zdjecie autorskie