Włodzimierz Grajek – Przeciwutleniacze w żywności

Niezaprzeczalnym osiągnięciem nauki jest uznanie sposobu żywienia za jeden z najważniejszych czynników decydujących o stanie zdrowia, występowaniu określonych chorób, a także umożliwiających zapobieganie wielu schorzeniom poprzez jego modyfikację. W książce ”Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne” w sposób interesujący i komunikatywny autorzy opisali skomplikowane zagadnienia związane z występowaniem i przemianami związków o właściwościach przeciwutleniających w złożonym `łańcuchu żywieniowym`. Przedstawili problematykę dotyczącą aktywnych reaktywnych form tlenu i stresu oksydacyjnego jako przyczyny chorób, występowania w żywności naturalnych przeciwutleniaczy, ich stabilności w procesie produkcji i przechowywania żywności, wchłaniania w przewodzie pokarmowym, a ponadto ochronnego działania przeciwutleniaczy przed inicjacją i rozwojem chorób nowotworowych i chorób układu krążenia.

Wydawnictwo:

Wydawnictwa Naukowo-Techniczne

Data wydania:

2007 (data przybliżona)

ISBN:

978-83-204-3277-0

Liczba stron:

587

Słowa kluczowe:

dieta

Kategoria:

Literatura popularnonaukowa

Język:

polski